Світові ціни на кавові зерна б'ють рекорди, і це безпосередньо відчуває кожен, хто щоранку варить собі горнятко ароматного напою. Проте справжня проблема не лише в здорожчанні — виробники масово шукають способи зекономити, і часто це відбувається коштом якості. Споживач ризикує щоранку пити не запашну арабіку, а суміш із дешевих замінників, старих зерен і відвертого фальсифікату.
Про те, які методи використовують бренди для здешевлення продукції, розповіла УНІАН національна координаторка SCA Ukraine і кофейна технологиня Кристина Гавриш.
Робуста і старі запаси: на чому економлять найчастіше
Найпоширеніший спосіб зекономити — маніпуляції із сировинною базою. Виробники збільшують частку робусти, закуповують старі зернові запаси або партії з великою кількістю дефектів. Сама по собі робуста не є синонімом поганої кави — високосортна робуста може мати чистий, солодкуватий і цікавий смак. Але проблема виникає тоді, коли компанія свідомо купує найдешевшу й найнижчоякіснішу сировину, аби зменшити витрати.
Темна обсмажка: як горілий смак маскує дефекти
Щоб приховати використання різнорідного за якістю зерна або його явні вади, виробники часто вдаються до інтенсивної обсмажки. За словами Гавриш, цей процес робить смак масової кави більш однорідним, але водночас убиває її унікальність. У результаті замість багатого кавового букету покупець відчуває в горнятку різку гіркоту, димні, горілі або навіть попелясті ноти — ознаки того, що виробнику було що приховувати.
Упаковка та розчинна кава: непомітне зниження якості
Економія стосується не лише самих зерен. Бренди нерідко замінюють дорогий сублімований розчинний продукт дешевшими порошковими або агломерованими аналогами. Крім того, страждає упаковка: якщо матеріал має погані бар'єрні властивості й погано захищає від вологи та кисню, кава дуже швидко видихається і набуває неприємних ознак окислення. Розкрив пачку — а аромату майже немає: це тривожний дзвіночок.
Де межа між економією та прямим обманом
Межа між оптимізацією витрат і відвертим шахрайством перетинається тоді, коли у складі з'являються сторонні інгредієнти, про які виробник мовчить. Гавриш наголошує: підмішування до кавового порошку злакових культур, цикорію чи інших домішок без відповідного маркування на етикетці — це вже не економія, а пряма фальсифікація продукту, який продають під виглядом 100% кави.
Як розпізнати неякісну каву: прості правила
Щоб не стати жертвою недобросовісних виробників, варто звертати увагу на кілька ключових моментів. По-перше, занадто низька ціна на тлі загального подорожчання — майже гарантований сигнал про низьку якість сировини. По-друге, надмірно темна обсмажка з вираженим горілим блиском часто свідчить про спробу замаскувати дефекти. По-третє, упаковка має бути герметичною, з якісним клапаном — інакше кава окислиться ще до того, як потрапить до вас у чашку. І найголовніше — читайте склад: якщо там лише «кава натуральна смажена мелена» без жодних домішок — це те, що має бути.
Ситуацію ускладнює глобальна криза на ринку кави. Аналітики компанії Luigi Lavazza SpA прогнозують, що високі ціни триматимуться щонайменше два роки. Причина — масові неврожаї, виснаження світових запасів і форс-мажори. Зокрема, у Колумбії — другому за обсягами експортері кави у світі та лідері з постачання преміальної арабіки — руйнівний землетрус паралізував роботу головного порту й заблокував ключові автомагістралі, через що експорт фактично зупинився. Тож ризик натрапити на фальсифікат лише зростатиме.
Раніше портал Знай повідомляв, захистять від тромбозу та зміцнять судини: названі продукти, які покращують кровообіг.
Також наш портал інформував, щодня у вашому раціоні: лікарі назвали продукти, які вбивають нирки.
